冰凍食品分為“冷凍食品"“速凍食品”。把新鮮食品在溫度低于－30℃下迅速凍結的食品稱為速凍食品，而凍結溫度在－18℃—－23℃的食品稱為冷凍食品。
新鮮食品經(jīng)過速凍加工，能降低食品基質中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學、生化反應的速度，減緩食品腐爛變質速度，從而zui大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養(yǎng)成分，這也是速凍食品的特點所在。
速凍食品如何解凍
速凍食品zui大問題在于解凍。如果解凍不當，不僅口味變差，還會導致營養(yǎng)素的流失。食品在凍結的過程中，因降溫、局部脫水及酸堿度（PH值）改變而發(fā)生蛋白質變性。冷凍還能影響牛肉的嫩度。
解凍時應該采取“緩慢解凍”的方式，不要心急直接放到爐子上解凍。把速凍食品泡在水里解凍，汁液流失而造成營養(yǎng)素損失。
速凍蔬菜中的多種酶即使在低溫下也不易失活，而解凍后隨著溫度的升高，酶活性增強，會使食品變色，影響質量。
zui好在0℃—10℃下完全解凍。
冷凍食品的保存法
冷凍食品都有一定的保存期限，并不是放在冰箱里就可以高枕無憂了。zui好是家庭能對冰箱、冰柜定期做個清掃，及時清除積壓的食品。如果春節(jié)時放進去的大蝦到國慶節(jié)才吃，那是無知。
如何選購速凍食品
選購時應注意以下幾點：
食品是否有變軟的現(xiàn)象，如有變軟，則表示貯存溫度過高；當食品表面或包裝袋內附有許多霜時，表示食品已經(jīng)反復凍結過，應避免購買。 要注意包裝內的產(chǎn)品是否呈自然色澤；若附有斑點或變色，即表示已變質。
由于速凍食品在制作過程中并未完全消毒滅菌，只是將食品中的致病菌活力降低，一旦環(huán)境溫度升高，很容易使病菌恢復活力。當食品反復解凍冷凍后，其品質開始變化，原有的營養(yǎng)成分、新鮮度、口感都會受到不同程度的影響。 有些不良商店所出售的解凍食品當天賣不完，晚上再次冷凍，第二天照樣出售，這種食品雖然尚未腐敗，價格便宜，zui好不要買。
應選購標有廠名、地址、電話、保存期且包裝完好的產(chǎn)品，一旦權益受到損害時，也能找到投訴對象，以免吃虧。
應選擇電力供應充足、有良好冷藏設備的商場或超市去購買速凍食品。
每次采購都要在zui后才取速凍食品，以免離開冰柜時間過長。
你每天吃到30種食品嗎
調整膳食結構，合理攝取營養(yǎng)是許多人所關心的事。zui理想的是每天攝取30多種食品，營養(yǎng)均衡有益干健康。
雙職工回到家還要準備一家人的飲食。采用家庭速凍食品保存法，再加上購買的速凍食品，方便省時，營養(yǎng)均衡，菜肴多樣化，家人滿意。
對速凍食品的誤解
對待速凍食品，人們常常出現(xiàn)兩種ji端態(tài)度：要么覺得方便、科學、口味佳，要么覺得加工食品沒有營養(yǎng)少吃為妙。速凍食品到底是否健康，有無營養(yǎng)呢？
廣東省衛(wèi)生監(jiān)督所所長張永慧告訴市民，不要一提加工食品就害怕，速凍食品在儲存方式上zui大限度保持了天然食品的營養(yǎng)素，其實不失為一種科學的飲食選擇方案。特別是對于工作繁忙的人，買菜煮飯務求花zui短時間搞定。與其為了減少上市場的次數(shù)，一次性把一周需要的新鮮肉菜買回家堆進冰箱，還不如適當選用速凍食品代替。因為速凍食品的營養(yǎng)素流失，遠遠低于家用冰箱儲藏新鮮食品。
能夠吃到zui新鮮的食品當然zui好，但如果需要儲存，哪怕是放在冰箱冰凍冷藏，也不如速凍更有利于保存營養(yǎng)價值。家用冰箱冰凍食物至少要幾個小時，而真正的速凍食品是在15-30分鐘內達到冰凍效果，這樣的“快凍”過程，使食品的分子結構基本維持不變，不會像“慢凍”一樣造成營養(yǎng)素流失。
我國人的飲食習慣是食物要新鮮、乘熱吃。冷藏過的食品是"次等食品"不好吃。這種習慣大大增加了家庭主婦的壓力。同時營養(yǎng)得不到均衡。
雙職工家庭一家三口人，每天能購買多少種食品？太多吃不完浪費，留到第二天吃，家里的人不高興。菜葉類放在冰柜里1個晚上維生素類損失一半，葉子變黃，還會長細菌、腐敗。
當前世界上速凍食品品種多達 3000種，而目前我國仍以速凍面點食品為主，品種僅有 50余種。
資料顯示：目前，發(fā)達地區(qū)人均年消費速凍食品一般在 20公斤以上，并以 30％的速度遞增。速凍食品已成為當今世界上發(fā)展zui快的食品之一。
隨著人們生活水平的提高，觀念的變化，速凍食品“當家”的日子也將不會遙遠。
在家庭如何加工速凍食品
水的冷凍過程是：水開始冷凍時形成米粒般大小的冰晶，然后變成大冰晶體積膨脹。冷凍過程中產(chǎn)生的冰晶是影響冷凍食品品質的主要因素。含有水分的食品的冷凍過程和水基本上相同的。
一般說來，冷凍食品及速凍食品就是將經(jīng)預處理過的食品，在30分鐘內迅速通過－1℃—－5℃的zui大冰晶區(qū)，然后在低于－18℃的環(huán)境下保藏和運輸?shù)氖称?。由于冷凍食品和速凍食品有很多共同之處，人們常?；\統(tǒng)地稱之為“速凍食品”。
新鮮食品經(jīng)過速凍，冰的結晶小，食品組織未被破壞，保持其原味與養(yǎng)分。
家庭用冷凍柜的zui低溫度是－18C°，在這種溫度下冷凍食品是緩慢的，這將破壞食品的組織，無法保持食品的原味和營養(yǎng)物。解決的方法是在冷凍食品的過程中，設法防止小的冰晶變成大的冰晶。具體做法是：把食物切成1～2公分薄，擺放食品的厚度為1～2公分，放在熱傳導性能好的金屬盒等上面，讓食品盡快通過－1℃～－5℃°的zui大冰晶區(qū)。
在家庭加工速凍食品的優(yōu)點
減輕主婦的壓力，均衡攝取營養(yǎng)物質，實現(xiàn)家庭菜肴多樣化。
不同季節(jié)有不同的食物上市，某一種食物大量上市時新鮮而價格便宜。此時多購買這些食品，把它煮熟后冷凍、儲存。家庭人口少，購買的食品吃不完，把食品速凍保存，分幾次進食。
休息日烹調家人喜愛的各種菜肴速凍保存，下班后加熱即可進食。
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