首先，我們準備食材?！疽唤锩妫ㄖ薪蠲娣?，普通面粉就可以） 250克水 油條蓬松劑15克 鹽4克 糖7克 食用油20克 牛奶20克 雞蛋1個 泡打粉5克】
1、我們把準備好的面粉加入蓬松劑和泡打粉，攪拌均勻。因為泡打粉和蓬松劑遇到水就會開始反應，所以這兩樣不能過早和水接觸。
2、把鹽 糖 食用油 雞蛋 都加入到水里，攪拌均勻，攪拌到?jīng)]有食鹽顆粒就行，如果想吃奶香味的油條，可以再加入些牛奶。
3、把攪拌好的液體倒入攪拌好的面粉中，要一邊倒，一邊攪拌，等到面粉形成大面團絮，盆地沒有干面，這時候，就該和面啦，和面是很關鍵的一步。
4、和面是我們炸好香酥松軟的油條的關鍵。和面時我們不要用手揉，要用拳頭揣面。正確做法：面攪拌到幾乎沒有干面粉時，面盆邊放一碗油，雙拳蘸油，從一頭開始，每揣一兩下，蘸一次油，一拳挨著一拳，就像插秧一樣，從盆的一頭揣到另一頭，這第1遍要揣進去三份之二。接下來不用再蘸油，空拳從頭揣到尾，再揣兩遍。注意這期間，要用力，爭取揣到盆底，，揣好后，手抄盆底，將面對折，然后轉(zhuǎn)個90度，繼續(xù)揣面，也可轉(zhuǎn)盆人不動，這次揣面，也是從頭揣到尾，不同的是不用那么頻繁蘸油，力氣也不用使那么大，只是揣淺淺的表面，（面已有彈性，也揣不進去了）這次揣完，將面對折，換一個方向在揣，直到面就像一個充啦氣的氣球，就可以啦，拿個東西把面蓋起來，醒二十分鐘。然后第二次揣面，和第1遍一樣，雙拳從一端揣起，稍用點力，一拳挨著一拳，揣到尾部。將面折起，換個方向，重復上面的動作。直到面像充了半氣的氣球，不能再對折啦，就好啦。在操作過程中，如果面粘拳頭，可粘點油，這一遍要求，手光 盆光 面光。關鍵是面要光滑，如果面不光滑，可以再醒二十分鐘，再來第三遍。這樣面基本上就好啦
5、面和好之后，可以把面切成均勻的幾小塊，蓋上保鮮膜，放入冰箱中，低溫再發(fā)酵。如果常溫情況下，夏天2-3小時 冬天5-6小時。
6、面醒好之后，輕輕地放在案板上，在案板上刷上食用油，避免粘連。然后給它按壓或者用面杖將面團搟開，整理成長一點的四方形，再給它切成大小合適的劑子，切好的小劑子，每隔一個用筷子在上面蘸一點水，然后把另一個扣在上面，在拿另一個小劑子時，你會發(fā)現(xiàn)它會變長，不用擔心。在放置的時候，是倒扣過來，倒扣時，注意手法，慢慢用手推這個小劑子，使它恢復到原來的大小，接著在上面用筷子按壓一下，使兩個面劑子粘連的更結(jié)實，在把兩頭捏緊即可。
然后開始炸香酥松軟的油條。油溫度一般控制在180到200之間時下油條，要不停地翻動，使油條均勻受熱，在熱的過程中，會慢慢鼓起大氣泡，由于面團醒過之后會涼，這里有個原理叫熱脹冷縮，油條會迅速膨脹，炸至金黃色，既好看又好吃的油條就做成啦，我們在里面加牛奶，會使油條更酥脆，更好吃。
那炸香酥松軟的油條時，應該注意些什么呢？
1、油條面不能選擇高筋面粉，因為筋骨太強的面粉，入鍋后會回縮，不易膨脹蓬松，炸出來口感不好
2、油條的配料一定要用水化開，再加入面粉中和面。
3、和面時，一定不要用手揉，要用拳頭揣。油條面一般要經(jīng)過，三醒，三揣，中間間隔20分鐘左右，這樣才能把面充分醒發(fā)和好，所以一般炸油條都是晚上和面，面醒一晚上，第二天早上炸。
4、炸油條的溫度一般控制在180到200之間，油溫低，影響膨脹，油溫高，容易炸糊。
5、炸油條時，要不停翻動，這樣才能受熱均勻，色澤好看。
6、和的面團軟硬程度很重要，太硬啦，容易回縮，油條膨脹不大，太軟粘手操作困難，所以和面時，用多少水也要控制好。
其實做香酥松軟的油條也不難，只要大家掌握好這幾點：面粉的選擇、油條的配方和面的手法、油溫的控制。世上無難事，只怕有心人，只要大家多看，多練，多總結(jié)，我相信每一位朋友都能做出既好吃又色澤金黃的香酥松軟的大油條。
